粮食不用蒸煮淘洗，粉碎即可。粉碎要求粉碎机筛孔直径不得大于2毫米，**

 

是1毫米。发酵用的桶或缸要刷净，底垫泡沫。粮食，水，酒曲的比例是：100:250:0.4。

 

       1、下料。把适量比例的水在发酵容器内调温到35-38度，加入酒曲并化开，15

 

分钟后把水和曲搅拌均匀，加入粮食再搅拌均匀，用胶布和胶皮封严桶口即可。如右图。

 

       2,、发酵。下料的前三天，每天搅拌均匀一次。如果有时间，下料之后的第6小

 

时和第10小时，搅拌3分钟均匀溶氧，则更好。

 

        除搅拌以外，要确保密封。

 

        发酵的料温控制在25-36度之间，**是33度以内，且要求上下温度一致。具体

 

控制温度的方法，涉及商业机密，故此省略。

 

        3、蒸馏。发酵好的标致，略。

 

        把发酵好的料液加入酒锅中，通电火点火加热。然后随即接通冷却进排水，出酒后

 

用冷却水量，控制出酒的温度在40度以内。如右图。

 

       以80斤粮食为比例，出酒后先接出酒头2斤，再接正溜好酒。接到酒溜浑或42度

 

时，把好酒挪开，另接酒尾。酒头和酒尾放到一起 积攒，再如上重蒸馏一次。

 

        酒精度以酒温20度为准。温度每高出3度，酒要减一度，每低3度，酒要加1度。