用量：安琪白酒曲按原粮的0.25%～0.5%添加。（每包酒曲可用于100～200公斤的原料发酵） 

应用范围：适用于粉粮熟料、生料发酵生产白酒工艺，特别适合于以大米、玉米、高粱等淀粉质原料的生产。 

固态发酵 

麸曲（小烧）白酒：先将2.5～3公斤的白酒曲溶于30公斤32～35℃的温水中，泡10分钟后降温至28～30℃，然后均匀泼洒在已冷至20～25℃粮醅上，拌匀即可，入池发酵4～5天。 

丢糟酒：先将2～2.5公斤的白酒曲溶入30公斤32～35℃的温水中，泡10分钟后降温至28～30℃，然后均匀泼洒在已冷至15～20℃酒糟上，拌匀即可，入池发酵10～15天。 

小区酒：整粒粮经过浸泡→初蒸→复蒸→出甄→冷至24～28℃后，需要堆积8至12小时，温度为24～30℃，发酵周期为5～7天。用量为0.5～0.5%，用法同上。 

液态发酵：将熟粮泡上水，待温度达到28℃时直接将2.5公斤的白酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。 

生料使用方法（以100公斤粉粮计） 

先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右（期间适当搅拌以防止沉淀），然后直接加入400g（8两）酒曲搅拌均匀，发酵7～12天。前3天每天搅拌2次，温度控制在28～36℃范围内，**发酵温度32℃左右，短时**发酵温度不得超过38℃，温度低于26℃时应采取保温措施。 

注意： 

对于大米原料生料发酵，可以采用颗粮或碎米直接发酵，但发酵周期要延长10～16天。 

发酵周期长短与原料品种、原料粉碎度、酒曲用量和发酵温度等因素有关。一般原料粉碎度细、酒曲用量大时，发酵周期宜短；反之，发酵周期宜长些。