无论是大中小型酒厂，还是家庭自酿，生产出来的白酒都是用陶缸来储存的，大家肯定在想，这到底是为什么呢？

 

  陶坛一般采用黏土烧结而成，坛的内部和外部都要涂上一层釉质。

 

 在制作过程中形成了许多大小不一的孔隙，正是由于这各孔隙具有网状结构和**大的表面积，使陶坛、陶缸具有氧化作用和吸附作用。

 

 酒液贮存于坛内，并非与空气完全隔绝，坛内会渗入微量空气，与酒液中的多种化学物质发生缓慢的氧化还原反应。

 

 正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”，促使酒在贮存过程中不断陈化老熟，越陈越香。

 

  陶缸特有的透气性及富含多种金属离子，使得新酒经过长期贮存，低沸点物质挥发、白酒中各种微量成分之间、乙醇和水分子之间的缔合加快，香和味达到一种新的平衡，酒体更加醇和、绵柔。

 

 另外，也可将酒中含有的醛等氧化成酸，并吸附掉酒中的异杂味，使酒的口感更协合。

 

  其实，可用来储存白酒的容器很多，塑料桶、不锈钢储酒罐、玻璃缸、陶缸。

 

 塑料桶可用于接酒，临时性存酒，但不能用于较长时间的存酒。

 

 不锈钢储酒罐结实，耐用，但因为其透气性差，用它来储酒，不利于白酒的陈酿和老熟，可做为中转储酒容器和较短时间存酒时使用。

 

 用玻璃缸存酒仅次于陶缸，但一般大型酒厂都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃储酒缸也很少见。

 

 陶缸虽好，但是在第一次使用的时候一定要进行处理。

 

 可以用新坛来灌装成品酒，但**先灌装“带糟”(半成品)，而后再灌装成品酒。

 

 原因在于新坛疵点比较多，容易渗漏，对酒的陈化不利，也易导致酒质变坏。此外，由于新坛刚刚烧制好，坛壁的毛细孔较多，直接盛酒损耗较大。

 

   

 

用陶缸存酒时，为了能充分利用陶坛、陶缸促进老熟的作用，每个周期贮存结束后，不应立即再次装酒，而应打开缸盖，通过通风干燥一段时间让其进行自然活化，恢复其氧化吸附能力，以提高贮酒效果。

 

 白酒在陶坛里存放几十年不变质，而酒珍贵的品质、精致的韵味、幽雅的意境，也只有在品味陈酒时才能得到淋漓尽致的体现。